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| Foto recuperada de Google |
Propiedades:
Los espárragos tiene un suave sabor. Su aporte calórico es mínimo, a su vez, es muy elevado su contenido de fibra ayudando a combatir el estreñimiento. Es una buena opción diurética y cuenta con minerales como potasio, fósforo, calcio y magnesio, y fuente además de vitaminas A, B, C y E.
¿Cómo prepararlos?
COMO HERVIRLOS.
Utilizar la punta y la parte tierna del tallo. Lavar con cepillo, cortar la parte baja del tallo, rasparlos un poco con el filo de un cuchillo y luego atarlos en un manojo con un piolín. Ponerlos a hervir en una olla lo suficientemente honda para que puedan quedar parados. Puede utilizarse un hervidor. El agua debe estar 5 cm. debajo de la punta del espárrago, y cocinar 15 minutos aprox. con la olla destapada. El punto de terneza depende del grosor de los mismos. Luego se utilizan para preparar las recetas deseadas.
ENSALADA DE PALTAS Y ESPÁRRAGOS.
Combinar en una fuente 1 corazón de lechuga cortada en juliana, 2 paltas maduras, firmes y peladas, descarozadas y cortadas en láminas, rociadas con jugo de 1/2 limón, 6 rodajas de ananá cortadas y 1 lata de espárragos cortados por la mitad. Esparcir por encima 1 zanahoria rallada gruesa o en tiritas finas. Aderezar con una mezcla de 1/3 T. oliva, 1/2 T. yogur natural, 2 Cdas. salsa ketchup, 2 Cdas. jugo de naranja y 1 Cda. coñac. Servir fresca.
ENSALADA TIBIA DE AVE Y ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES. 1 pollo asado con hierbas, 1 taza de puntas de espárragos, 1 rodaja de 200 gramos de jamón, 1/2 taza de almendras peladas, tostadas y picadas, 4 rodajas de ananá, 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de jugo de limón.
ELABORACION. Mezclar el pollo cortado en trocitos o tiritas, los espárragos, el jamón cortado en cubitos (optativo), las almendras peladas, tostadas y picadas, el ananá cortado en cubitos. Alivianar la mayonesa con el jugo de limón. Ligar con la mayonesa la ensalada. Colocar en fuente.
Sugerencia. Decorar con rodajas de ananá alrededor y adornar con rabanitos muy rojos.
ESPÁRRAGOS A LA VINAGRETA
INGREDIENTES. 1 lata de espárragos blancos o verdes (o combinados) o espárragos frescos cocidos. Vinagreta. 4 Cdas. perejil picado, 2 Cdas. cebolla picada, 2 Cdas. morrón picado, 1/3 T. aceite de maíz u oliva, 2 Cdas. vinagre, pizca de pimienta, pizca de sal, pizca de azúcar impalpable, 2 Cdas. agua caliente, 2 claras de huevo duro picadas, 1/2 cta. orégano.
ELABORACION. Colocar los espárragos en fuente y rociarlos con la siguiente vinagreta: mezclar bien en un bol el perejil, la cebolla y el morrón picados, el aceite, vinagre, pimienta y sal, azúcar, agua, claras de huevo y orégano. Verter sobre los espárragos.
Archívese. Se puede servir sobre filetes de pollo sin piel preparados al horno, grill o microondas; bifes de pescado o timbales de arroz.
MOLDEADOS DE ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES. 1 lata de espárragos, 2 cucharadas de manteca, 1 cebolla chica rallada, 1 pancito remojado en leche, 3 huevos, 1/2 taza de queso rallado, 1/2 taza ricota pisada, sal, pimienta y nuez moscada.
ELABORACION. Rehogar en la manteca la cebolla y los espárragos cortados en trozos. Agregarle la miga de pan remojada y exprimida, la ricota, los huevos batidos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Verter en moldes individuales enmantecados o aceitados y llevar a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Desmoldar tibios y servir con mayonesa y vegetales.
Recetas recuperadas de Diario El País
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